Das moderne Bier wurde 1602 in München geboren.
Deutschland, die Heimat des berühmten jährlichen Oktoberfestes, rühmt sich seit langem, die Wiege des Lagerbiers zu sein. Jetzt haben neue Studien den genauen Ursprung dieses Bieres enthüllt. Wissenschaftler analysierten alte Brauereiaufzeichnungen, um die Geschichte der Lagerhefe bis zu einer Brauerei in München im Jahr 1602 zurückzuverfolgen. Frühere Analysen hatten ergeben, dass es sich bei der Hefe um eine Kombination aus zwei verschiedenen Arten handelte, aber wie und wann sie hergestellt wurde, war unbekannt. Experten in Deutschland sind der Ansicht, dass Lagerbier wahrscheinlich zufällig entstanden ist, als die untergärige Hefe, die in Bayern seit dem 14. Jahrhundert zum Brauen von Ale-Bieren verwendet wurde, versehentlich mit der böhmischen Weizenhefe vermischt wurde, die für obergärige Ale-Biere verwendet wird.
Verwendung von untergäriger Hefe
Obwohl Böhmen heute eine Region der Tschechischen Republik ist, war es im 17. Jahrhundert ein deutscher Staat, was den Deutschen ein Urheberrecht an der Herstellung von Lagerbier gab. Die Ansteckung erfolgte nach dem Tod eines Weizenbrauers, dessen Vermögen von Maximilian dem Großen, Herzog von Bayern und späterem römischen Kurfürsten, beschlagnahmt wurde. Hans VI. von Degenberg hatte aus wirtschaftlichen Gründen die Sondergenehmigung erhalten, auf bayerischem Gebiet eine Weizenbrauerei zu errichten, obwohl Mitte des 16. Jahrhunderts alle bayerischen Brauer angewiesen worden waren, untergärige Hefe zu verwenden. Als von Degenbergs Enkel 1602 ohne Erben starb, wurde die Brauerei in der kleinen Grenzstadt Schwarzach von Maximilian dem Großen beschlagnahmt, der die Hefe dann in sein eigenes Unternehmen in München überführte.
Der Herzog war neidisch auf den wirtschaftlichen Erfolg
Laut Professor John Morrissey, einem Experten für Hefeevolution an der Universität Cork, war der Herzog «neidisch auf den wirtschaftlichen Erfolg, den die von Degenbergs mit ihrem Weißbier hatten». In den nächsten fünf Jahren wurde in der Hofbrauerei des Herzogs (Hofbräuhaus) abwechselnd untergäriges Bier und obergäriges Weizenbier gebraut; in dieser Zeit wurden die beiden Hefen vermischt und die Lagerhefe war geboren.
Sie verbreiteten sich in ganz Europa
Danach, so die Forscher, verbreiteten sich die Hefestämme, die als Saccharomyces pastorianus bekannt sind, in ganz Europa und sind die Quelle aller modernen Lagerbierhefen.
200 Jahre bevor das erste Lagerbier gebraut wurde
Es dauerte jedoch mehr als 200 Jahre, bis das erste Lagerbier gebraut wurde, als Saccharomyces pastorianus in Kopenhagen durch den Eigentümer von Carlsberg extrahiert und isoliert wurde.
