L’aliment le plus nutritif
Selon la FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture), les œufs sont l’aliment le plus nutritif après le lait maternel : ils sont riches en protéines, contiennent des vitamines, des minéraux et des acides aminés essentiels, ainsi que des antioxydants et des acides gras bénéfiques pour la santé, notamment la santé cardiovasculaire.
Questions fréquemment posées
Afin de profiter de tous les bienfaits de ce «super aliment», nous répondons aux questions les plus fréquentes sur les œufs, qui nous aideront à mieux les consommer :
Est-ce que je peux laver les oeufs avant de les conserver dans le réfrigérateur ?
Non. Les œufs ne doivent jamais être lavés avant d’être conservés dans le réfrigérateur, mais ils peuvent être lavés juste avant la cuisson. S’ils sont lavés puis stockés, la contamination externe, car l’œuf a une surface poreuse, pourrait altérer l’intérieur de l’œuf.
Puis-je casser l’œuf dans la même poêle que celle dans laquelle je vais le faire cuire ?
C’est sans doute une pratique courante, celle de casser l’œuf sur le bord de la poêle ou sur le bord du plat dans lequel on va battre l’œuf. Il est toutefois conseillé de le faire dans un récipient différent de celui de la cuisson, par exemple dans un bol ou une assiette séparés. Cela évitera que des morceaux de coquille ne tombent dans le bol et ne contaminent l’intérieur de l’œuf.
Comment choisir les œufs les plus frais au supermarché ?
Lorsque vous faites vos courses, recherchez la boîte d’œufs la plus récemment pondue, tout comme vous le faites avec vos vêtements lorsque vous choisissez votre taille. Vous aurez plus de jours pour déguster vos œufs frais.
Les œufs blancs ou bruns sont-ils meilleurs ?
La vérité est que les experts ne voient pas de différences nutritionnelles majeures entre les œufs blancs et bruns provenant de poules au plumage respectivement blanc et brun. Les œufs de poule, quelle que soit leur couleur, sont un véritable super aliment en raison de leur valeur nutritionnelle, mais tout dépend de la qualité de l’élevage. Une poule en mauvaise santé, maltraitée ou sous-alimentée produira des œufs de moins bonne qualité.
Combien de temps un œuf dur se conserve-t-il ?
Un œuf dur peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine, à condition qu’il soit gardé dans sa coquille. S’il est cuit sans la coquille, il est conseillé de le consommer le jour même et de le conserver au réfrigérateur jusqu’à sa consommation. Toujours pour des raisons de sécurité alimentaire, n’attendez pas plus de deux heures pour conserver les œufs cuits dans le réfrigérateur une fois qu’ils ont été cuits.
Comment les conserver s’ils sont sur le point d’expirer ?
Je m’absente quelques jours et les œufs que j’ai dans le réfrigérateur vont expirer pendant mon absence. Que puis-je faire pour les conserver plus longtemps et ne pas avoir à les jeter à mon retour ? Si nous ne pouvons pas manger les œufs avant de quitter la maison pour quelques jours, une bonne solution est de les faire bouillir. N’oubliez pas qu’un œuf à la coque peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine, à condition qu’il soit maintenu dans sa coquille et que la chaîne du froid soit respectée.
Peut-on manger des œufs en été ?
Bien sûr. Les œufs sont une denrée alimentaire soumise à des contrôles sanitaires stricts, tant sur les poules – de l’éclosion à la fin de leur vie – que sur l’œuf lui-même.
Que signifie le code marqué sur l’œuf ?
C’est le système de traçabilité du produit jusqu’au magasin. Une série de chiffres figure sur l’œuf et nous indique comment la poule a été élevée. Le premier chiffre affiché va de 0 à 3. Si le premier chiffre affiché est un 3, cela signifie que l’œuf provient d’une ferme où les poules sont en cage. Si c’est un 2, cela indique que les poules vivent sur le sol, mais dans un enclos fermé. Si le chiffre est un 1, il s’agit de poules élevées en plein air, d’où provient l’œuf élevé en plein air. S’il s’agit d’un 0, les poules sont élevées en plein air et reçoivent également une alimentation biologique.
Comment puis-je savoir si un œuf est frais ?
Je vais faire cuire un œuf et je n’arrive pas à lire la date de péremption sur la coquille. Comment puis-je savoir s’il est frais ? À tout moment et chez vous, vous pouvez vérifier si vos œufs sont frais grâce à un test simple : le test du flotteur. Pour ce faire, il suffit de remplir un verre d’eau et d’y placer délicatement l’œuf. S’il tombe au fond, vous pouvez manger l’œuf en toute tranquillité, car il est frais. S’il reste au milieu, il perd de sa fraîcheur ; s’il flotte, ce n’est pas un œuf frais. La raison pour laquelle il flotte est qu’en vieillissant, de l’air y est introduit, car sa coquille se détériore et ses membranes se détachent, augmentant ainsi la chambre à air.
Qu’est-ce que le chalaza ?
Dois-je jeter l’œuf si je vois un cordon gélatineux blanchâtre attaché au jaune d’œuf lorsque je le casse ? Non. Cette corde est le chalaza et la preuve indubitable que l’œuf est très frais et sa fonction est de maintenir le jaune au centre de l’œuf. Si elle est présente, elle se détachera bien du jaune intense du jaune d’œuf et de la gelée transparente du blanc.
Où se conservent-ils le mieux dans le réfrigérateur ?
Il n’est pas conseillé de conserver les œufs dans la porte du réfrigérateur, car ils y souffriront davantage des changements de température. N’oubliez pas qu’ils doivent idéalement être placés sur l’une des étagères intérieures du réfrigérateur.
Pourquoi doivent-ils être conservés au réfrigérateur ?
Pourquoi, si les œufs ne sont pas réfrigérés au supermarché, faut-il les mettre au réfrigérateur une fois rentré chez soi ? Est important que les œufs ne subissent pas de changements brusques de température. C’est pourquoi, dans les magasins, les œufs ne sont pas conservés dans la zone réfrigérée, car le contraste de température lorsqu’ils sortent à l’extérieur pourrait leur être plus préjudiciable que l’avantage éventuel de les conserver au froid dans les magasins. Cependant, une fois rentré chez vous, gardez-les au réfrigérateur et ne les sortez que pour cuisiner et manger.
L’œuf est-il riche en cholestérol ?
Les œufs contiennent du cholestérol, mais celui-ci n’est pas absorbé par l’organisme et est largement éliminé. En outre, il contient des phospholipides, des nutriments qui empêchent cette absorption minimale de se produire. En d’autres termes, bannissez une fois pour toutes de votre esprit la fameuse association entre œufs et cholestérol, car elle est fausse. La consommation d’œufs n’augmente pas le taux de cholestérol.
Combien d’œufs peut-on manger par jour ?
La communauté scientifique s’accorde depuis des années à dire qu’un adulte en bonne santé peut consommer sans risque jusqu’à 6-7 œufs, soit un œuf par jour. Non seulement votre santé ne souffrira pas, mais elle s’améliorera. Les œufs ont un grand pouvoir rassasiant, peu de calories et beaucoup de protéines, il est donc très probable que, si vous choisissez les bons aliments pour les accompagner, vous serez mieux à même de faire face à l’excès de poids, entre autres pathologies.
En quoi un œuf en libre parcours est-il différent des autres œufs ?
Un œuf en libre parcours se distingue des œufs en cage par le fait que les poules qui le produisent peuvent sortir. En d’autres termes, les œufs de poules élevées en plein air proviennent de poules qui paissent à la campagne, ce qui leur permet d’incorporer des nutriments supplémentaires, tels que des vitamines ou des minéraux, par le biais de leurs «becs» élevés en plein air.