La bière moderne est née à Munich en 1602
L’Allemagne, patrie de la célèbre fête annuelle de l’Oktoberfest, s’enorgueillit depuis longtemps d’être le berceau de la bière blonde. Aujourd’hui, de nouvelles études ont révélé l’origine exacte de cette bière. Les scientifiques ont analysé d’anciens registres de brassage pour retracer l’histoire de la levure de bière blonde jusqu’à une brasserie de Munich en 1602. Des analyses antérieures avaient révélé que la levure était une combinaison de deux types différents, mais on ignorait comment et quand elle était produite. Les experts allemands affirment que la bière blonde est probablement née par hasard, lorsque la levure de fond utilisée en Bavière depuis le XIVe siècle pour brasser les bières ale a été mélangée par inadvertance à la levure de blé de Bohême utilisée pour les bières ale de fermentation haute.
Utilisation de levures de fermentation basse
Bien que la Bohême soit aujourd’hui une région de la République tchèque, elle était au XVIIe siècle un État allemand, ce qui donnait aux Allemands un droit d’auteur sur la création de la bière blonde. La contamination s’est produite après la mort d’un brasseur de blé dont les biens ont été confisqués par Maximilien le Grand, duc de Bavière et plus tard électeur du Saint Empire romain germanique. Pour des raisons économiques, Hans VI von Degenberg avait reçu l’autorisation spéciale d’établir une brasserie de blé sur le territoire bavarois, bien qu’au milieu du XVIe siècle, tous les brasseurs bavarois aient reçu l’ordre d’utiliser des levures de fermentation basse. Lorsque le petit-fils de von Degenberg mourut sans héritiers en 1602, la brasserie située dans la petite ville frontalière de Schwarzach fut confisquée par Maximilien le Grand, qui transféra ensuite la levure à sa propre entreprise à Munich.
Le duc est jaloux de la réussite économique
Selon le professeur John Morrissey, spécialiste de l’évolution des levures à l’université de Cork, le duc «était jaloux de la réussite économique des von Degenberg avec leur bière de blé». Pendant les cinq années suivantes, la brasserie de la cour ducale (Hofbräuhaus) a alterné le brassage de la bière de fermentation basse et de la bière de blé de fermentation haute, période au cours de laquelle les deux levures ont été mélangées et la levure de bière blonde est née.
Ils se sont répandus dans toute l’Europe
Par la suite, les chercheurs affirment que les souches de levure, connues sous le nom de Saccharomyces pastorianus, se sont répandues dans toute l’Europe et sont à l’origine de toutes les levures de bière blonde modernes.
200 ans avant que la première bière blonde ne soit brassée
Toutefois, il a fallu attendre plus de 200 ans pour que la première bière blonde soit brassée, lorsque Saccharomyces pastorianus a été correctement extraite et isolée à Copenhague par le propriétaire de Carlsberg.
