Os alimentos mais nutritivos
De acordo com a FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura), os ovos são o alimento mais nutritivo depois do leite materno: são ricos em proteínas, contêm vitaminas, minerais e aminoácidos essenciais, bem como antioxidantes e ácidos gordos que beneficiam a saúde, incluindo a saúde cardiovascular.
Perguntas mais frequentes
A fim de desfrutar de todos os benefícios desta «super-alimentação», respondemos às perguntas mais frequentes sobre ovos, o que nos ajudará a consumi-los melhor:
Posso lavar os ovos antes de os guardar no frigorífico?
Não. Os ovos nunca devem ser lavados antes de serem guardados no frigorífico, mas podem ser lavados imediatamente antes de serem cozinhados. Se forem lavados e depois armazenados, a contaminação externa, uma vez que o ovo tem uma superfície porosa, pode estragar o interior do ovo.
Posso partir o ovo na mesma frigideira em que o vou cozinhar?
Esta é sem dúvida uma prática comum, a de partir o ovo na borda da frigideira ou na borda do prato em que vamos bater o ovo. No entanto, é aconselhável fazê-lo num recipiente diferente do recipiente de cozedura, por exemplo, numa tigela ou prato separado. Isto evitará que pedaços da casca caiam na tigela e contaminem o interior do ovo.
Como posso escolher os ovos mais frescos do supermercado?
Quando for às compras, procure a caixa dos ovos mais recentemente postos, tal como faz com as suas roupas quando escolhe o seu tamanho. Terá mais dias para desfrutar dos seus ovos frescos.
Os ovos brancos ou castanhos são melhores?
A verdade é que os peritos não vêem grandes diferenças nutricionais entre ovos brancos e castanhos de galinhas com plumagem branca e castanha, respectivamente. Os ovos de galinha, independentemente da sua cor, são um verdadeiro super-alimento devido ao seu valor nutricional, mas tudo depende de quão bem são criados. Uma galinha em mau estado de saúde, maltratada ou subnutrida produzirá ovos de pior qualidade.
Quanto tempo se conserva um ovo cozido?
Um ovo cozido pode ser mantido no frigorífico durante uma semana, desde que seja mantido na casca. Se for cozinhado sem a casca, é aconselhável comê-lo no mesmo dia e mantê-lo refrigerado até ao consumo. Também para segurança alimentar, não espere mais de duas horas para armazenar ovos cozidos no frigorífico uma vez cozinhados.
Como mantê-los se vão expirar?
Vou ausentar-me por uns dias e os ovos que tenho no frigorífico vão expirar quando estiver fora, o que posso fazer para os guardar por mais tempo e não ter de os deitar fora quando voltar? Se não conseguirmos comer os ovos antes de sairmos de casa por alguns dias, uma boa solução é fervê-los. Lembre-se que um ovo cozido pode ser mantido no frigorífico durante uma semana, desde que seja mantido na sua casca e que a cadeia de frio seja respeitada.
É seguro comer ovos no Verão?
Claro que sim. Os ovos são um alimento sujeito a controlos sanitários rigorosos, tanto nas galinhas – desde o momento em que eclodem até ao fim das suas vidas – como no próprio ovo.
O que significa o código marcado no ovo?
Este é o sistema de rastreabilidade do produto até à loja. Uma série de dígitos são mostrados no ovo que nos dizem como a galinha foi criada. O primeiro dígito mostrado vai de 0 a 3. Se o primeiro dígito mostrado for um 3, indica que o ovo vem de uma exploração onde as galinhas são engaioladas. Se for um 2, indica que as galinhas vivem no chão, mas num recinto fechado. Se o dígito for 1, são galinhas criadas ao ar livre, de onde provém o ovo de galinhas criadas ao ar livre. Se for um 0, as galinhas são criadas ao ar livre e também têm ração orgânica.
Como posso saber se um ovo é fresco?
Vou cozinhar um ovo e não consigo ler o melhor – antes da data na casca. Como posso saber se está fresco? Em qualquer altura e em casa, pode verificar se os seus ovos estão frescos através de um simples teste: o teste de flutuação. Para o fazer, basta encher um copo de água e colocar cuidadosamente o ovo no mesmo. Se cair ao fundo, pode comer o ovo com total paz de espírito, pois é fresco. Se ficar no meio, está a perder frescura; se flutuar, não é um ovo fresco. A razão pela qual flutua é que à medida que envelhece, o ar entra dentro dele, porque a sua concha se deteriora e as suas membranas se desprendem, aumentando a câmara de ar.
O que é chalaza?
Devo deitar o ovo fora se vir um cordão gelatinoso esbranquiçado preso à gema quando o parto? Não. Este cordão é a chalaza e a prova inequívoca de que o ovo é muito fresco e a sua função é manter a gema no centro do ovo. Se estiver presente, irá destacar-se bem contra o amarelo intenso da gema e a geleia transparente do branco.
Onde no frigorífico se guardam melhor?
Não é aconselhável armazenar ovos na porta do frigorífico, uma vez que estes sofrerão mais com as mudanças de temperatura. Lembre-se que, idealmente, devem ser colocados numa das prateleiras interiores do frigorífico.
Porque é que têm de ser guardados no frigorífico?
Porque é que, se os ovos não são refrigerados no supermercado, tem de os colocar no frigorífico quando chega a casa? É importante que os ovos não sofram mudanças bruscas de temperatura. Por esta razão, os ovos nas lojas não são mantidos na área refrigerada, uma vez que o contraste de temperatura quando vão para fora pode ser mais prejudicial para eles do que o possível benefício de os manter frios nas lojas. No entanto, quando chegar a casa, mantenha-os no frigorífico e leve-os apenas para cozinhar e comer.
O ovo está elevado em colesterol?
Os ovos contêm colesterol, mas este não é absorvido pelo organismo e é largamente eliminado. Além disso, contém fosfolípidos, nutrientes que impedem esta absorção mínima. Por outras palavras, banir a famosa associação entre ovos e colesterol da sua mente de uma vez por todas, porque é falsa. O consumo de ovos não aumenta o colesterol.
Quantos ovos podem ser comidos por dia?
A comunidade científica concordou durante anos que um adulto saudável pode consumir em segurança até 6-7 ovos, ou seja, um ovo por dia. A sua saúde não só não sofrerá, como melhorará efectivamente. Os ovos têm uma grande capacidade saciante, poucas calorias e muita proteína, por isso é muito provável que, se escolher os alimentos certos para os acompanhar, seja mais capaz de lidar com o excesso de peso, entre outras patologias.
Qual é a diferença entre um ovo de galinhas criadas ao ar livre e outros ovos?
Um ovo de galinhas criadas em liberdade difere dos ovos de galinhas criadas em gaiolas na medida em que as galinhas que os produzem podem ir para fora. Por outras palavras, os ovos de galinhas criadas ao ar livre são de galinhas que pastam no campo, para que possam incorporar nutrientes extra, tais como vitaminas ou minerais através das suas «bicadas» de galinhas criadas ao ar livre.